भारतीय रसोई में मसालों की खुशबू ही खाने का असली स्वाद तय करती है। इन्हीं खास मसालों में तंदूरी मसाला पाउडर का नाम सबसे ऊपर आता है। चाहे तंदूरी पनीर हो, चिकन टिक्का, सोया चाप, कबाब या ग्रिल्ड सब्जियां, एक चुटकी तंदूरी मसाला हर डिश को रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और आकर्षक खुशबू दे देता है।
बाजार में मिलने वाले तंदूरी मसालों में अक्सर अतिरिक्त नमक, कृत्रिम रंग और प्रिजर्वेटिव मिलाए जाते हैं। ऐसे में अगर आप इसे घर पर तैयार करते हैं, तो न सिर्फ स्वाद बेहतर मिलेगा बल्कि मसाले की शुद्धता और गुणवत्ता भी बनी रहेगी। साथ ही आप अपनी पसंद के अनुसार तीखापन और मसालों का संतुलन भी तय कर सकते हैं।
अगर आप भी अपनी रसोई में एक ऐसा बहुउपयोगी मसाला रखना चाहते हैं जो कई व्यंजनों का स्वाद बढ़ा दे, तो यह आसान रेसिपी जरूर आजमाएं।
तंदूरी मसाला बनाने के लिए सामग्री
- 25 ग्राम कश्मीरी लाल मिर्च
- 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- ½ छोटा चम्मच अजवाइन
- 2 बड़ी इलायची
- 4 छोटी इलायची
- 1 इंच दालचीनी
- 4–5 लौंग
- 1 तेजपत्ता
- 1 छोटा चम्मच सूखा अदरक पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मच प्याज पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- ½ छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
तंदूरी मसाला बनाने की आसान विधि
- सबसे पहले कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया, जीरा, काली मिर्च, मेथी दाना, सौंफ, अजवाइन, इलायची, दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता को धीमी आंच पर हल्का ड्राई रोस्ट करें।
- जब मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे, तब गैस बंद कर दें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें।
- अब इन सभी मसालों को सूखा अदरक पाउडर, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, नमक और आमचूर पाउडर के साथ मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें।
- तैयार मसाले को साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर में भरकर स्टोर करें।
किन-किन डिश में करें इस्तेमाल?
यह होममेड तंदूरी मसाला कई तरह के व्यंजनों में बेहतरीन स्वाद देता है। इसका इस्तेमाल आप इन डिश में कर सकते हैं—
- तंदूरी पनीर
- पनीर टिक्का
- तंदूरी चिकन
- चिकन टिक्का
- सोया चाप
- वेज और नॉनवेज कबाब
- रोल और रैप
- दही वाले मैरिनेशन
- ग्रिल्ड सब्जियां
- तवा पनीर
- मसाला मशरूम
टिप: दही, अदरक-लहसुन पेस्ट और थोड़ा सरसों का तेल मिलाकर इस मसाले का मैरिनेशन तैयार करें। इससे किसी भी डिश में रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आएगा।
स्टोर करने के आसान टिप्स
- मसाले को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही एयरटाइट कांच या स्टील के डिब्बे में भरें।
- इसे नमी, धूप और भाप से दूर रखें।
- मसाला निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।
- सही तरीके से स्टोर करने पर यह मसाला कई सप्ताह तक अपनी खुशबू और स्वाद बनाए रखता है।
घर के बने तंदूरी मसाले के फायदे
- कृत्रिम रंग और प्रिजर्वेटिव से मुक्त।
- स्वाद और तीखापन अपनी पसंद के अनुसार नियंत्रित किया जा सकता है।
- ताजा मसालों की प्राकृतिक खुशबू बरकरार रहती है।
- कई तरह की रेसिपी में इस्तेमाल होने वाला बहुउपयोगी मसाला।
- कम खर्च में अधिक मात्रा में तैयार किया जा सकता है।