सावन के महीने में हम सभी के घरों में व्रत के लिए अलग-अलग फलाहारी चीजें बनने लगती हैं। साबूदाना खिचड़ी, साबूदाना वड़ा और साबूदाना खीर इनमें सबसे ज्यादा पसंद की जाती हैं, लेकिन हर सोमवार या व्रत में एक जैसी चीजें खाते-खाते कई बार कुछ नया और स्वादिष्ट खाने का मन करने लगता है। ऐसे में साबूदाना रसमलाई आपके व्रत के मेन्यू में एक मजेदार बदलाव ला सकती है। साबूदाने से तैयार छोटी-छोटी मुलायम बॉल्स को जब इलायची और केसर की खुशबू वाले गाढ़े दूध में पकाया जाता है तो इसका स्वाद काफी क्रीमी और रिच हो जाता है। ऊपर से बादाम, काजू और पिस्ता डालने पर यह किसी शाही मिठाई से कम नहीं लगती। आइए जानते हैं इसकी आसान सी रेसिपी।
साबूदाना रसमलाई बनाने की सामग्री
साबूदाना-1 कप
फुल क्रीम दूध-1 लीटर
चीनी-3-4 बड़े चम्मच
केसर के रेशे-5-6
इलायची-3-4
काजू-1 बड़ा चम्मच
बादाम-1 बड़ा चम्मच
पिस्ता-1 बड़ा चम्मच
घी-1 छोटा चम्मच
सेंधा नमक, अगर आपके व्रत में इसकी अनुमति हो
बनाने की विधि
सबसे पहले साबूदाने को अच्छी तरह धोकर करीब 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। ध्यान रखें कि साबूदाना पूरी तरह गलने के बजाय नरम हो जाए।
अब इसका अतिरिक्त पानी निकालकर साबूदाने को कुछ देर के लिए छोड़ दें।इसके बाद साबूदाने को हल्का मैश करें।इसमें थोड़ा सेंधा नमक और जरूरत के अनुसार थोड़ा सा उबला हुआ आलू या व्रत में इस्तेमाल होने वाला बाइंडिंग इंग्रीडिएंट मिलाकर मिश्रण तैयार किया जा सकता है। अब हाथों पर हल्का घी लगाकर इस मिश्रण की छोटी-छोटी गोल बॉल्स बना लें।अब एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर उबालें। दूध में केसर के रेशे और कुटी हुई इलायची डालें। धीमी आंच पर दूध को तब तक पकाएं, जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।अब इसमें चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। तैयार साबूदाने की बॉल्स को धीरे-धीरे दूध में डालें। इन्हें धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं। बॉल्स के नरम होने और दूध का स्वाद उनमें अच्छी तरह समा जाने के बाद गैस बंद कर दें। ध्यान रखें कि बॉल्स को बहुत तेज आंच पर न पकाएं, वरना वे टूट सकती हैं।अब तैयार साबूदाना रसमलाई को सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से बारीक कटे बादाम, काजू और पिस्ता डालें। चाहें तो कुछ केसर के रेशे भी ऊपर से डाल सकते हैं। इसे हल्का गर्म या फ्रिज में ठंडा करके सर्व किया जा सकता है।
