बारिश का मौसम आते ही चाय और पकौड़ों की याद हर किसी को आने लगती है।आमतौर पर घरों में बेसन के पकौड़े बनाए जाते हैं, लेकिन अगर इस बार कुछ नया और अलग स्वाद ट्राई करना चाहते हैं, तो गेहूं के आटे से बने कुरकुरे पकौड़े बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं। ये बाहर से बेहद क्रिस्पी और अंदर से नरम होते हैं। खास बात यह है कि इन्हें बनाने में वही सामग्री इस्तेमाल होती है, जो लगभग हर घर की रसोई में आसानी से मिल जाती है।
अगर आप भी बारिश की शाम को चाय के साथ कुछ नया परोसना चाहते हैं, तो जानिए आटे के स्वादिष्ट और करारे पकौड़े बनाने की आसान रेसिपी।
आटे के पकौड़े बनाने के लिए सामग्री
* 1 कप गेहूं का आटा
* 2 बड़े चम्मच चावल का आटा या सूजी (अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए)
* 2 बड़े प्याज (लंबे और पतले कटे हुए)
* 2 से 3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
* बारीक कटा हरा धनिया
* ½ छोटा चम्मच अजवाइन
* 1 छोटा चम्मच हल्का कुटा साबुत धनिया
* ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
* ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर या चाट मसाला
* 1 चुटकी हींग
* 1 छोटा चम्मच सफेद तिल (वैकल्पिक)
* स्वादानुसार नमक
* तलने के लिए तेल
बनाने की आसान विधि
1. मसाले और प्याज मिलाएं
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, अजवाइन, कुटा धनिया, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, अमचूर, हींग, तिल और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इससे प्याज के लच्छे अलग-अलग हो जाएंगे और मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाएगा।
2. आटा मिलाएं
अब इसमें गेहूं का आटा और चावल का आटा या सूजी डालें। दोनों को अच्छी तरह मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि बैटर बहुत पतला न हो।
3. कुरकुरापन बढ़ाने का सीक्रेट
बैटर तैयार होने के बाद उसमें एक छोटा चम्मच गर्म तेल डालकर अच्छी तरह मिला दें। यह छोटा-सा टिप पकौड़ों को और ज्यादा कुरकुरा बनाने में मदद करता है।
4. पकोड़े तलें
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल मध्यम से तेज गर्म होना चाहिए। अब बैटर को हाथ या चम्मच की मदद से थोड़ा-थोड़ा करके तेल में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। पकौड़ों को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे चारों तरफ से बराबर पकें।
5. गरमा-गरम करें सर्व
तले हुए पकौड़ों को टिशू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। ऊपर से हल्का चाट मसाला छिड़कें और हरी चटनी, टमाटर सॉस या मसाला चाय के साथ गर्मागर्म परोसें।
परफेक्ट क्रिस्पी पकौड़ों के लिए टिप्स
* बैटर हमेशा गाढ़ा रखें।
* चावल का आटा या सूजी मिलाने से पकौड़े ज्यादा कुरकुरे बनते हैं।
* बैटर में थोड़ा गर्म तेल मिलाना न भूलें।
* पकौड़ों को हमेशा मध्यम आंच पर तलें, इससे वे अंदर तक अच्छी तरह पकते हैं और बाहर से क्रिस्पी रहते हैं।
* चाहें तो इसमें आलू, पालक या पत्ता गोभी भी मिलाकर अलग-अलग फ्लेवर तैयार कर सकते हैं।
बारिश के मौसम में अगर आप रोज़-रोज़ बेसन के पकौड़े खाकर बोर हो गए हैं, तो इस बार गेहूं के आटे से बने ये करारे पकौड़े जरूर ट्राई करें। यकीन मानिए, इनका स्वाद ऐसा होगा कि परिवार के साथ-साथ पड़ोसी भी इसकी रेसिपी पूछने लगेंगे।
