शाम की चाय के साथ कुछ गरमागरम और चटपटा मिल जाए तो चाय का मजा ही अलग हो जाता है। अगर आप रोज-रोज पकौड़े, समोसे या ब्रेड पकौड़े खाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार घर पर राजस्थान का मशहूर मिर्ची बड़ा ट्राई कर सकते हैं।
बाहर से कुरकुरी बेसन की परत और अंदर मसालेदार आलू की फिलिंग वाला मिर्ची बड़ा राजस्थान के खास स्नैक्स में गिना जाता है। खासकर जोधपुर का मिर्ची बड़ा काफी लोकप्रिय है। इसे घर पर बनाने के लिए बहुत ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती। बस मिर्च और आलू की सही फिलिंग के साथ बेसन का घोल तैयार करना जरूरी है।
मिर्ची बड़ा बनाने के लिए सामग्री
मिर्च और फिलिंग के लिए:
- बड़ी और मोटी हरी मिर्च- 8 से 10
- उबले आलू- 4 से 5
- नमक- स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर- आधा चम्मच
- धनिया पाउडर- 1 चम्मच
- जीरा- आधा चम्मच
- अमचूर पाउडर- आधा चम्मच
- गरम मसाला- आधा चम्मच
- बारीक कटा हरा धनिया
बेसन के घोल के लिए:
- बेसन- करीब 1.5 कप
- नमक- स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर- थोड़ा
- अजवाइन- आधा चम्मच
- हल्दी- एक चुटकी
- पानी- जरूरत के अनुसार
- तलने के लिए तेल
ऐसे तैयार करें आलू की फिलिंग
सबसे पहले उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। अब एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो मैश किए हुए आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें। सभी मसालों को आलू के साथ अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट तक भूनें। आखिर में बारीक कटा हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें। फिलिंग को थोड़ा ठंडा होने दें।
मिर्च में भरें मसालेदार आलू
अब बड़ी हरी मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। मिर्च में लंबाई की तरफ चीरा लगाएं और उसके अंदर से बीज निकाल दें। अगर आपको बहुत ज्यादा तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो बीज निकालना बेहतर रहेगा। इसके बाद तैयार आलू की फिलिंग को मिर्च के अंदर अच्छी तरह भरें। इसी तरह सभी मिर्च तैयार कर लें।
तैयार करें बेसन का घोल
एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें नमक, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी हल्दी डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। घोल बहुत पतला या बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसकी कंसिस्टेंसी ऐसी रखें कि मिर्च पर बेसन की एक समान परत आसानी से चढ़ सके।
मिर्ची बड़ा ऐसे करें फ्राई
कड़ाही में तेल गर्म करें। अब भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोकर गर्म तेल में सावधानी से डालें। मिर्ची बड़े को मध्यम आंच पर तलें, ताकि बेसन की परत अच्छी तरह कुरकुरी हो जाए और अंदर की आलू की फिलिंग भी गर्म हो सके। जब मिर्ची बड़ा सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो इसे तेल से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें। गरमागरम मिर्ची बड़े को हरी धनिया-पुदीना चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला डालने पर इसका स्वाद और बढ़ जाएगा।
इन बातों का रखें ध्यान
मिर्ची बड़ा बनाने के लिए बड़ी और मोटी हरी मिर्च का इस्तेमाल करें, ताकि उसमें आलू की फिलिंग आसानी से भरी जा सके। तेल बहुत तेज गर्म होने पर बेसन की परत जल्दी गहरी हो सकती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से गर्म नहीं होगा। इसलिए मिर्ची बड़े को मध्यम आंच पर तलना बेहतर रहता है। इस तरह घर पर आसानी से राजस्थान के स्टाइल का कुरकुरा और मसालेदार मिर्ची बड़ा तैयार किया जा सकता है।
