AAM Chutney Recipe: गर्मियों का मौसम आ गया है, अब बाजार में कच्चे आम आने लगे है। कच्चे आम शरीर को ठंडक देते हैं और पाचन तंत्र मजबूत करते हैं। आप कच्चे आम की अलग-अलग तरह की चटनी बना सकते हैं। अगर आपको मीठा खाना पसंद है तो मीठी आम की लौंजी बना लें। वहीं अगर कुछ चटपटा खाने का मन है, तो आप आम की खट्टी चटनी बना सकते हैं।
आम की मीठी चटनी
सामाग्री
1 टिस पून राई,सरसों
2 बड़े आम
स्वाद अनुसार नमक
स्वाद अनुसार चम्मच शक्कर
5 लहसुन की कली
स्वाद अनुसार पुदिना
स्वाद अनुसार धनिया
रेसिपी
आम की मीठी चटनी बनाने के लिए.. पहले 2 आम ले फिर उसे अच्छे से धो ले और गर्म पानी में काटकर उसे 10 मिनट तक उबाल ले, उसके बाद उसे ठंडा करके अच्छे से मेश कर ले.. फिर लहसुन को अच्छे से बारिक कर कुट ले और मेश किए हुए आम में मिला ले.. इसके बाद अपने स्वाद अनुसार नमक,पुदिना,धनिया को मिक्सर में ग्राइंड करके मेश किए हुए आम में अच्छे से मिला ले।
फिर कढ़ाई ले और उसमें मिठा तेल डालकर राइ डाले और उसके बाद मिक्स किए हुए आम डाले औऱ उसमें आधा चम्मच शक्कर डालकर 5 से 7 मिनट तक पका ले। आपकी चटनी तैयार हो जाएगी।
आम और पुदीने की चटपटी चटनी
खट्टी और चटपटी चटनी खाना चाहते हैं, तो ऐसे बनाए चटनी 2-3 कच्चे आम लें उसे छील लें फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटे। फिर इसमें, पुदीने के पत्ते, हरी मिर्च, भुना हुआ जीरा, काला नमक मिलाकर मिक्सी में पीस लें। ये आपकी चटनी तैयार हो गई।
अब आपको खाने में आचार की जरुरत नहीं पड़ेगी। आप आम की चटनी खा सकते है। आप इसे भजिये और मुगौड़ी के साथ खाएं।
कच्चे आम और प्याज की चटनी
गर्मियों के मौसम में कच्चे आम (केरी) और प्याज की चटनी खाने का स्वाद दोगुना कर देती है। इसे बनाना बेहद आसान है।
सामग्री
कच्चा आम- 1 मध्यम आकार का (छीलकर कटा हुआ), प्याज-1 बड़ा (मोटा कटा हुआ),पुदीना के पत्ते- आधा कप (ताजा),हरी मिर्च, जीरा, नमक, स्वादानुसारगुड़ या चीनी 1 छोटा चम्मच।
ऐसे बनाएं
आम और प्याज को बराबर मात्रा में काटकर, हरी मिर्च और भुना हुआ जीरा, काला नमक मिलाकर मिक्सी में पीस लें। इसमें राई और करी पत्ते का तेल में तड़का लगाएं।
खट्टी-मीठी आम की लौंजी
1/2 किलो कच्चे आम को छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में तेल गरम करके जीरा, सौंफ, हींग और अजवाइन का तड़का लगाएं। आम के टुकड़े डालकर 2-3 मिनट भूनें, फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और सफेद नमक डालें। आवश्यकतानुसार गुड़ और पानी डालकर आम के नरम होने तक पकाएं, जब तक कि चटनी गाढ़ी न हो जाए।
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