Spicy Mango Curry: गर्मियों के सीजन में आम का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। अगर आप भी आम के शौकीन हैं और वही पुराने मैंगो शेक या स्मूदी से बोर हो चुके हैं, तो मशहूर शेफ रणवीर बरार की यह 'आम की कढ़ी' रेसिपी आपके लंच का जायका बदल देगी। यह डिश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें खट्टे-मीठे स्वाद का एक 'शाही' संगम देखने को मिलता है।

गर्मियों के लिए खास 'मैंगो कढ़ी' रेसिपी

दही और नारियल दूध का अनोखा संगम

कढ़ी का बेस तैयार करने के लिए एक बाउल में एक कप दही लें। इसमें एक चम्मच बेसन, चुटकी भर हींग, आधा चम्मच इमली का पेस्ट और एक चौथाई कप नारियल का दूध मिलाएं। इसे तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह स्मूथ न हो जाए। नारियल का दूध इस कढ़ी को एक क्रीमी टेक्सचर और दक्षिण भारतीय फ्लेवर देता है।

6-8 छोटे पके हुए आम 

इस रेसिपी के लिए 6-8 छोटे पके हुए आम चुनें। आमों को छील लें, लेकिन ध्यान रहे कि गुठली अलग नहीं करनी है। असली स्वाद गुठली के साथ पकने में ही आता है। आम के छिलकों को हाथों से निचोड़कर उनका रस निकाल लें, जो ग्रेवी को गाढ़ा और खुशबूदार बनाने में मदद करेगा।

खुशबूदार मसालों का तड़का

एक कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें। इसमें सरसों, मेथी दाना, सौंफ और लौंग का तड़का लगाएं। इसके बाद लंबी कटी अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भून लें। इन मसालों की सौंधी महक आम की मिठास के साथ मिलकर एक बेहतरीन बैलेंस तैयार करती है।

कुकिंग और गुड़ का ट्विस्ट

तैयार तड़के में दही-बेसन का घोल डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकाएं। अब इसमें छीले हुए आम, आम का रस, नमक और दो बड़े चम्मच गुड़ मिलाएं। गुड़ आम की मिठास और इमली के खट्टेपन को बैलेंस करने का काम करता है। इसे ढककर 5 मिनट तक पकने दें।

देगी मिर्च का 'सिग्नेचर' टच

अंत में कढ़ी को आकर्षक लुक देने के लिए एक छोटे पैन में घी गर्म करें। इसमें करी पत्ता, सांभर मिर्च (लाल बटन मिर्च) और देगी लाल मिर्च डालकर कढ़ी के ऊपर तड़का लगाएं। यह फाइनल टच कढ़ी को गहरा लाल रंग और शाही रंगत देता है।