पंजाबी दाल तड़का रेसिपी

अगर आप रोज-रोज एक जैसी दाल खाकर बोर हो गए हैं और घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद चाहते हैं, तो पंजाबी दाल तड़का आपके लिए बेहतरीन विकल्प है। चना दाल और तूर दाल से बनने वाली यह रेसिपी स्वाद के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर होती है। इसका खास तड़का और मसालों का फ्लेवर इसे बेहद लाजवाब बनाता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी।

आवश्यक सामग्री

दाल के लिए

• 1/2 कप चना दाल
• 1/2 कप तूर (अरहर) दाल
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 कप पानी

ग्रेवी के लिए

• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 बारीक कटा प्याज
• 1 बारीक कटा टमाटर
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 कप दाल का पानी
• 1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
• 1 बारीक कटी हरी मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला

तड़के के लिए

• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
• 2 साबुत सूखी लाल मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

पंजाबी दाल तड़का बनाने की विधि

सबसे पहले चना दाल और तूर दाल को अच्छी तरह धोकर अलग-अलग करीब 2 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद दोनों दालों को प्रेशर कुकर में डालें और उसमें हल्दी, नमक तथा पानी मिलाकर 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं, ताकि दाल अच्छी तरह गल जाए।

अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालकर चटकाएं, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड भूनें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक पकाएं।

अब टमाटर, नमक, धनिया पाउडर, हरी मिर्च और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह भूनें, जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे।

इसके बाद इसमें कसूरी मेथी, दाल का थोड़ा पानी और उबली हुई दाल डालें। जरूरत के अनुसार पानी मिलाकर 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि मसालों का स्वाद दाल में अच्छी तरह घुल जाए।

ऐसे लगाएं होटल स्टाइल तड़का

एक छोटे पैन में तेल गर्म करें। इसमें जीरा, बारीक कटा लहसुन, अदरक और साबुत लाल मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। आखिर में लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डालें। तैयार तड़के को गर्मागर्म दाल के ऊपर डाल दें।

परोसने का तरीका

गरमा-गरम पंजाबी दाल तड़का को जीरा राइस, सादी रोटी, तंदूरी रोटी, नान या पराठे के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा मक्खन या घी डालने से इसका स्वाद और भी शानदार हो जाता है।

टिप्स

• दाल को पहले से भिगोने से यह जल्दी पकती है और स्वाद भी बेहतर आता है।
• तड़के में देसी घी का इस्तेमाल करने से दाल का फ्लेवर और अधिक रिच हो जाता है।
• अगर आपको हल्का स्मोकी स्वाद पसंद है, तो अंत में कोयले का धुआं (धुंगर) भी दे सकते हैं।
• हरे धनिये और मक्खन से गार्निश करने पर दाल बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी दिखती और लगती है।

इस आसान रेसिपी की मदद से आप घर पर ही स्वादिष्ट, पौष्टिक और होटल स्टाइल पंजाबी दाल तड़का तैयार कर सकते हैं, जिसे परिवार के सभी सदस्य बड़े चाव से खाएंगे।