Is Baking Soda Safe in Food: भारतीय रसोई में एक सफेद पाउडर का छोटा डिब्बा अक्सर हर गृहिणी या शेफ की ज़रूरत बन जाता है — बेकिंग सोडा। यह एक ऐसा पदार्थ है जिसे लोग आमतौर पर बेकिंग एजेंट के रूप में उपयोग करते हैं। केक, बिस्कुट, डोसा, भटूरा और कई अन्य चीज़ों में यह एक अहम भूमिका निभाता है। लेकिन सवाल यह है कि खाने में इसका नियमित उपयोग सेहत के लिए कितना सही है?
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क्या है बेकिंग सोडा?
बेकिंग सोडा को सोडियम बाइकार्बोनेट (Sodium Bicarbonate) के नाम से जाना जाता है। इसका केमिकल फॉर्मूला NaHCO₃ होता है। यह एक बेसिक (क्षारीय) पदार्थ है, जो एसिड से मिलने पर कार्बन डाइऑक्साइड गैस उत्पन्न करता है। यही गैस बेकिंग के दौरान खाने को फूला हुआ और मुलायम बनाती है।
बेकिंग सोडा के उपयोग की सामान्य विधियां…
1. केक, कुकीज, ब्रेड आदि को फूलाने के लिए।
2. भटूरे या पकौड़ों को कुरकुरा और हल्का बनाने के लिए।
3. राजमा, छोले जैसे दालों को जल्दी पकाने के लिए।
4. कुछ सब्जियों (जैसे हरी बीन्स) का रंग बनाए रखने के लिए।
5. पानी की अम्लता को कम करने के लिए।
बेकिंग सोडा के संभावित फायदे…
खाना जल्दी और बेहतर पकाने में सहायक…
राजमा, छोले जैसी कठिन दालों में एक चुटकी बेकिंग सोडा डालने से वे जल्दी पक जाते हैं। इससे गैस की खपत कम होती है और समय भी बचता है।
बेकिंग में कारगर…
बेकिंग सोडा जब किसी अम्लीय पदार्थ (जैसे दही, नींबू, सिरका) के साथ मिलाया जाता है, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है जो केक या ब्रेड को नरम और फूला हुआ बनाता है।
पाचन में मददगार…
कुछ लोग इसे एंटासिड (Acidity कम करने वाला पदार्थ) के रूप में भी प्रयोग करते हैं। यह पेट की गैस और एसिडिटी को तात्कालिक राहत दे सकता है।
दांतों की सफाई और त्वचा के लिए उपयोगी…
हालांकि यह रसोई से थोड़ा अलग है, लेकिन बेकिंग सोडा का उपयोग दाँतों की सफाई और स्किन एक्सफोलिएशन में भी होता है।
ज्यादा बेकिंग सोडा से हो सकता है नुकसान?
बेकिंग सोडा का सीमित और संतुलित उपयोग तो फायदेमंद हो सकता है, लेकिन इसका अत्यधिक सेवन या नियमित अधिक मात्रा में उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकता है।
पाचन तंत्र पर बुरा असर…
बेकिंग सोडा एक क्षारीय पदार्थ है, जो पेट के प्राकृतिक एसिड को कम कर सकता है। यदि लगातार ज्यादा मात्रा में लिया जाए तो यह पाचन क्रिया को बाधित कर सकता है और पेट फूलना, अपच, गैस जैसी समस्याएँ हो सकती हैं।
सोडियम की अधिकता…
बेकिंग सोडा में सोडियम की मात्रा अधिक होती है। इससे शरीर में सोडियम का स्तर बढ़ सकता है, जिससे ब्लड प्रेशर बढ़ने, किडनी पर असर और हार्ट डिजीज़ का खतरा हो सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जो पहले से हाई बीपी या किडनी संबंधी बीमारी से ग्रस्त हैं।
दवा के प्रभाव में बाधा…
यदि आप कोई मेडिकेशन ले रहे हैं (जैसे ब्लड प्रेशर की दवा, एंटीबायोटिक आदि), तो बेकिंग सोडा शरीर में पीएच स्तर को बदलकर दवाओं के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है। इससे दवाओं का असर कम हो सकता है।
ओवरडोज से गंभीर लक्षण…
बेकिंग सोडा की अधिक मात्रा लेने से शरीर में मेटाबोलिक अल्कलोसिस नामक स्थिति पैदा हो सकती है, जिसमें शरीर का PH स्तर खतरनाक रूप से बढ़ जाता है। इसके लक्षण हो सकते हैं –
1. उल्टी या मतली
2. सिरदर्द
3. मांसपेशियों में ऐंठन
4. थकान और चक्कर
5. सांस लेने में कठिनाई
विशेषज्ञ क्या कहते हैं?
डायटीशियन और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट मानते हैं कि बेकिंग सोडा को खाने में इस्तेमाल करना पूरी तरह से सुरक्षित है, जब तक कि इसका उपयोग सीमित मात्रा में किया जाए।
डॉ. अर्चना गुप्ता (डायटीशियन) –
“एक चुटकी बेकिंग सोडा कभी-कभी भोजन में डालना नुकसानदेह नहीं है, लेकिन रोजाना या बड़ी मात्रा में इसका सेवन लंबे समय में पेट और किडनी की सेहत पर असर डाल सकता है।”
डॉ. पंकज सिन्हा (गैस्ट्रो स्पेशलिस्ट) –
“यदि आप अक्सर पेट की गैस या एसिडिटी में राहत के लिए बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यह एक संकेत हो सकता है कि आपको प्रोफेशनल मेडिकल ट्रीटमेंट की जरूरत है।”
कितना बेकिंग सोडा खाना सेफ है?
1. सामान्य खाना पकाने में अगर आप 1/4 चम्मच या उससे कम मात्रा का उपयोग कर रहे हैं, तो यह सेफ माना जाता है।
2. लगातार या बड़ी मात्रा (1 चम्मच से ज्यादा) में बेकिंग सोडा का उपयोग करना खतरनाक हो सकता है।
3. अगर कोई व्यक्ति बेकिंग सोडा को एंटासिड के तौर पर ले रहा है, तो एक बार में 1/2 चम्मच से अधिक नहीं लेना चाहिए और वो भी पानी में घोलकर।
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